Bạn sẽ cực bất ngờ khi biết sự thật về thứ nước "màu đỏ" này.
Trong
khi bò nướng tái là món khoái khẩu của nhiều người thì một nhóm không nhỏ khác
lại cảm thấy việc ăn một miếng thịt có vẻ "máu me" thật là đáng sợ.
Thế nhưng,
trước khi từ chối món bít tết tái mọng nước này, hãy cùng thử tìm hiểu xem tại
sao nó chẳng có hại chút nào nhé. Lý do vì sao ư, bởi thứ nước màu đỏ trong thịt
hóa ra không phải là máu như chúng ta vẫn nghĩ!
Câu trả
lời chính là huyết sắc tố myoglobin, một loại protein có nhiệm vụ chuyển giao oxy tới cơ động vật.
Loại protein này sẽ biến thành màu đỏ khi miếng thịt bị cắt
ra, khi nó tiếp xúc với không khí và sẽ chuyển màu sẫm hơn
khi bị đun nóng.
Vậy vì sao một số loại thịt lại có màu đậm hơn các loại
khác?
Đó là do
myoglobin đưa oxy tới các mô cơ. Các loài động vật già, hoạt động nhiều
sẽ có nhiều myoglobin hơn trong cơ.
Điều này lý giải cho câu hỏi tại sao thịt
bê non lại có màu nhạt hơn thịt của một chú bò trưởng thành, hay thịt đùi gà tây
có màu sẫm hơn gà nhà.
Thịt tươi thực sự có màu tím, tuy nhiên màu nâu không
có nghĩa là thịt đã hỏng nhé!
Một miếng
thịt tươi vừa mới được thái ra sẽ mang màu hơi tím, và việc tiếp xúc với khí oxy trong quá trình đóng gói sẽ khiến màu tím chuyển dần sang màu đỏ tươi mà
chúng ta thường thấy.
Sau một vài ngày, phân tử myoglobin do bị oxy hóa sẽ biến
miếng thịt ngả sang nâu. Điều này có thể khiến thịt trông kém hấp dẫn hơn,
nhưng vẫn an toàn để ăn nhé!
Bạn chỉ cần chế biến thịt ngay khi mua về thôi, bởi
có thể nó đã được bày bán qua ba, bốn ngày rồi đấy!
Thế tóm lại, nếu không phải là máu, vậy thứ nước đỏ ở
thịt là gì?
Các nhà
nghiên cứu đã khẳng định, 70% của thịt là nước, và thứ chảy từ miếng thịt mà
chúng ta nhìn thấy bao gồm nước, myoglobin và các sắc tố khác, chứ hoàn toàn
không phải máu đâu nhé!
Nhưng
nói cho cùng thì… một loại nước màu đỏ chảy ra từ bên trong miếng thịt vẫn có thể
khiến cho nhiều người quan ngại lắm!
Sự thật "nhẹ" - màu của miếng thịt có thể cho chúng ta biết nhiệt độ khi chế biến
Màu sắc của thịt sẽ thay đổi khi ta nấu chúng. Theo đó, thịt được làm nóng đến mức 60˚C sẽ có màu đỏ sáng; thịt ngả màu hồng nếu được đặt trong nền nhiệt độ 60˚C - 70˚C. Thịt sẽ hoàn toàn ngả nâu xám nếu được làm trong nhiệt độ > 70 độ C.
Tuy nhiên, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã khuyến cáo chúng ta nên chế biến thịt ở mức nhiệt ít nhất khoảng 63˚C rồi sau đó để khoảng 3 phút trước khi thưởng thức nhằm tránh các vi khuẩn có hại.Nguồn: The Huffington PostCách đây 6 phút
» Bình Luận «
Trang chủ » Giải Trí » New
